Première fournée de weston

Un procédé artisanal

Le pétrissage de la pâte des pains Première Fournée se fait dans des pétrins mécaniques, un type d’équipement traditionnel dont le principe d’action demeure inchangé depuis la fin du 18e siècle. Tout comme pour la fermentation, le pétrissage se fait lentement et de manière soutenue afin de ne pas stresser et de ne pas échauffer la pâte, pour un pain à la mie alvéolée. Le pétrissage s’effectue en trois phases, soit le frasage, le temps de repos, puis le soufflage et l’étirage. Le temps requis et le savoir-faire appliqué à chacune de ces étapes respectent les traditions afin de préserver les qualités des farines et de produire des pains de qualité, au goût savoureux.(Photo à titre indicatif seulement.)